PRESENTATION

Depuis plus de 30 ans, nous fabriquons de façon artisanale FOIES GRAS, TRUFFES, CEPES, CONFITS, produits authentiques qui constituent le patrimoine gourmand du Périgord.

Foie Gras

Le Foie Gras Entier est le fleuron de nos fabrications. On trouvera dans la boîte ou le bocal un peu de graisse exsudée au moment de la cuisson du Foie ; la présence de cette graisse est indispensable, car elle ajoute à la finesse et au moelleux du foie.

Le Bloc de Foie Gras est un Foie reconstitué – servi en médaillon sur une feuille de salade, il fera la joie des gourmands.

Les pâtés sont composés d’une fine farce de porc, de Foie Gras, de Truffes, le tout aromatisé avec du cognac et du jus de truffes.

Toutes ces conserves doivent être mises au réfrigérateur quelques heures avant consommation.

Les Confits

Ils doivent être réchauffés dans une poêle ou une sauteuse, le temps de dorer la peau. Servis avec des Cèpes, c’est le plat traditionnel du Périgord.

Les Gésiers Confits

Emincés, tièdes, ils accommodent une salade frisée, avec du magret séché tranché sans oublier l’huile de noix.

Les Cèpes

Les faire revenir à la poêle pendant 10 minutes ; avant on ajoutera ail et persil hachés.

Sauce Périgueux

Fond de veau longuement mijoté et filtré, aromatisé avec du madère, du jus de Truffes et des Truffes. Se sert en accompagnement de filet de bœuf, rôti de veau, cous farcis, ris de veau, magrets de canard